第46章 幸运儿 叉烧五花肉（2 / 4）

过程中，裹着麦芽糖浆的肉会形成焦糖化反应，高温迅速形成焦香的外壳，将肉汁牢牢的锁在里头。

&esp;&esp;随着开炉，蜜糖跟肉的复合香气瞬间争前恐后的涌了出来，它们穿过厨房跟餐厅，直接钻进正在排队以及看热闹的人群。

&esp;&esp;“好香呀！”

&esp;&esp;“这香味会不会是那叉烧肉传出来的？”

&esp;&esp;议论声让所有人的目光都看向小食馆。

&esp;&esp;劳德把最后一个人的名字写在冬青叶上后站起来，他谨记师父的交代，于是大声喊道。

&esp;&esp;“所有人的名字都在这，待会我就开始抽取这五十名幸运儿！”

&esp;&esp;话音落后，瞬间引得不少人欢呼起来。

&esp;&esp;厨房内，方梨将烤得色泽呈枣红色且红亮油润的蜜汁叉烧挂在铁架上，铁架子的下方铺了一层牛油纸，接住滴落下来的油脂，免得待会木桌不好清洗。

&esp;&esp;站在旁边的尤安心思细腻，立马就发现，炙烤出来的肉都缩水了。

&esp;&esp;一斤的肉进去，出来差不多六七两左右，怪不得师父昨晚会说那样的话。

&esp;&esp;在所有都准备好后，她才喊来尤安一起将放置着铁架的木桌搬出去，原本喧嚣的人群也在这瞬间彻底安静下来，目光都被像是被琥珀包裹着的肉给深深吸引住。

&esp;&esp;整条的蜜汁叉烧肉在阳光下折射出晶莹的亮色，表层因为麦芽糖酱，炙烤后结起一层薄脆的焦糖壳，边缘微微弯曲，带着深褐色的焦边，外层还凝着细密的蜜汁小泡。

&esp;&esp;尤其是肥瘦相间的部分，更是被烤得半透明发亮。

&esp;&esp;站在拥挤人群中的薇安很快就回过神，她想到贝利大人的叮嘱，连忙喊道。

&esp;&esp;“方老板，我要一斤叉烧肉！”

&esp;&esp;方梨并没有急得切肉，而是抬高声音：“叉烧肉有两种，分别是五花肉跟梅花肉，叉烧五花肉吃起来香，梅花肉吃起来柔嫩，不如两个部位拼成一斤？”

&esp;&esp;薇安连忙点点头。

&esp;&esp;她待会把买好的叉烧肉送到西尼商会去后，还要赶着过来自己买点回去尝尝呢。

&esp;&esp;秋季的冷风一吹，原本还带着热气的叉烧肉已经凉了下来，尤安已经把等臂天平拿了出来，为了不弄脏肉，特意用牛油纸铺在上面。

&esp;&esp;方梨拿下挂钩，将叉烧肉放置在木板上，然后用竹制筷子扒拉下来，并用左手筷子右手刀这种姿势，切半斤叉烧五花跟叉烧梅花。

&esp;&esp;做饮食，卫生第一。

&esp;&esp;用手接触食物，哪怕再干净，也都会被人指责。

&esp;&esp;叉烧五花肉跟叉烧梅花肉各称半斤，并用菜刀切成一片片，认认真真地摆放在牛油纸上，才交给面前的薇安。

&esp;&esp;薇安边接过包好的叉烧肉，边露出可怜的神情。

&esp;&esp;“方老板，能给你可怜的追随者留半斤叉烧肉吗？”

&esp;&esp;她想了想又继续说道：“最好是五花肉跟梅花肉都有。”

&esp;&esp;方梨嘴角扬起：“行！”

&esp;&esp;虽然新品叉烧肉迎来了第一单生意，但这价格依旧是让人退缩。

&esp;&esp;方梨也不急，见时间也差不多了，便示意劳德可以开始抽取今天五十位幸运儿。

&esp;&esp;而尤安在厨房里也忙得发面揉面，开始做叉烧包。

&esp;&esp;刚刚在炙烤叉烧肉时，方梨就告诉了尤安叉烧包的做法。

&esp;&esp;除了和面时多加些白糖猪油，以及在揉面时加入定量的蛋清外，面团状态也十分的重要，不能太干也不能太湿，否则会影响面皮的延展性。

&esp;&esp;白糖猪油能让面皮在蒸制时容易开裂，蛋清能让面团显得更白。

&esp;&esp;还有收口的手法，正宗的叉烧包收口是捏一个“雀笼”或者“三角”形状。但要注意的是，收口的三条边一定要捏紧，因为捏紧能让“□□”显得很自然。

&esp;&esp;接下来的步骤就跟做奶黄包差不多。

&esp;&esp;此时店铺门口，所有人都紧紧的盯着那装满树叶的木箱子，他们等待幸运女神的眷顾，都希望方梨能在满满一堆的树叶中抽取到自己的名字。

&esp;&esp;木箱子被打开，写满名字的树叶暴露在在场所有人的眼中，方梨站在正前方，双手张开伸在半空中，让大